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你買對面粉了嗎？

不管是中餐里的面食，還是西方的烘焙，都離不了一種原料——面粉。

面粉一般分為三類，即“高筋面粉”、“低筋面粉”和“中筋面粉”。

西點烘焙中所用的是“高筋面粉”和“低筋面粉”，而中式面食面點里用到的面粉，則可以統稱為“中筋面粉”，無論是富強粉、標準粉還是雪花粉，都屬于“中筋面粉”的范疇。

下面我就幫大家區分一下這些面粉的種類，以及它們各自的用途，順帶著把保存面粉的技巧告訴你，使你的面粉免受生蟲困擾。

一、西點里的面粉

1、高筋面粉：小麥面粉蛋白質含量在12.5%—13.5%的面粉。

特點：顏色較深、光滑、手抓不易成團狀，因為筋度強，所以是制作面包，披薩的主要原料之一。

2、低筋面粉：小麥面粉蛋白質含量在7%—9%之間的面粉。

特點：顏色比高筋面粉白，因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類的西點，用它做出來的蛋糕非常松軟。

二、中餐里的面粉

上面說過，我們中餐里用到的面粉都屬于中筋面粉。中筋面粉就是小麥面粉蛋白質含量在9%—12%之間的面粉。但在中筋面粉里，不同種類的面粉筋度也有高低之分。

由越靠近麥子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但營養價值越高。例如：全麥粉、標準粉。

由越靠近麥芯的部分制成的面粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，磨出的面粉顏色也就越白。例如：富強粉、雪花粉、麥芯粉。

1、全麥粉：是包含小麥外層麩皮的面粉，根據研磨程度不同，一般有粗細之分，越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。

特點：口感比較粗糙，但麥香味兒濃郁，營養豐富，有控制血糖、降低膽固醇的作用。一般用來制作全麥面包或小西餅等使用，也可用作中餐里，制成全麥饅頭等。

2、標準粉：指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉，也比較有營養。

特點：標準粉做出來的食物松軟，但帶有一點兒嚼勁兒，因此用來做燒餅、烙餅、油條等比較好。

3、富強粉：是用小麥的核心部分磨出的面粉，比較精細、面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，但營養價值比全麥粉低。

特點：加工精度較高，色澤潔白，筋度高，拉伸性好。適合做包子、餡兒餅之類的面食。

4、雪花粉：由麥芯精華制成，粉質細膩，色澤自然，麥香濃郁。

特點：蒸煮后的面點色澤透亮，口感爽滑筋道。適用于各種面食，最適合做餃子，包出的餃子不易破皮兒，口感勁道。

5、麥芯粉：是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的，基本屬于精度最高的優質面粉。

特點：面粉顏色潔白、細膩、筋度高，制出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等各類家庭面食均可使用，通用性好。

6、自發粉：添加了膨松劑的面粉。

特點：不需要添加“發酵粉”，也無需提前醒發，只需要在面粉中添加適量的水即可制作各種面食的面粉。例如饅頭、包子、花卷、豆沙包、發面餅等，但不能用作餃子、面條之類的面條，因為制作過程中產生的氣會對面筋造成破壞，從而使餃子破皮，面條斷條。